1、食材:花甲魚1000g,五花肉400g,姜10g,花椒5g,蒜10g,桂皮5g。
2、五花肉洗淨,切成稍厚一點的塊備用,甲魚洗淨切好備用。
3、青椒和一個紅辣椒洗淨切好,姜、蒜、桂皮、幹辣椒洗淨備用。
4、鍋裏放入適量水,燒開後將花甲魚先焯一下除水。
5、五花肉放入鍋中,反覆翻炒至出油。
6、加入花椒出香去腥,加入姜蒜桂皮和辣椒爆香,加入豆瓣醬炒出香味。
7、加入焯了水的花甲魚,反覆翻炒,直到花甲魚入味。
8、加入適量蠔油,加入適量水煮一會,加入適量食鹽、雞精。
9、最後加入切好的辣椒,翻炒均勻即可起鍋。
殺好洗淨的甲魚加點黃酒和花椒醃製半小時去腥,然後放入沸水焯水,再用冷水洗淨備用。
五花肉切小塊,然後在沸水裏焯水,用冷水洗淨備用
起油鍋,將生薑、大蒜、大蔥、香料下鍋爆香,然後將五花肉和甲魚倒入,翻炒,加冰糖和紅燒醬油翻炒上色,加入沒過食物的水,大火燉煮半小時,改爲中小火,肉和甲魚差不多酥爛,如果不夠爛可以再加點水繼續煮。
最後可以再加一點醋(可以不加)撒上蔥花起鍋。
這個菜一定要趁熱吃奧,肥糯感讓你回味無窮,冷了會結凍,夾起來會有點困難