一、材料
牛腩2000克、蔥1段、料酒2湯匙、十三香料包1份、黃豆醬2湯匙、山楂3個、 姜1塊、鹽5克、醬油2湯匙、大料5克
二、做法
1、 牛腩適量洗淨備用
2、 切方塊（不要切得過小，熟後縮水）。
3、 鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫。
4、 邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中。（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）
5、 牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節爲宜。（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料。
6、 水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒。大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右。（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）。
我覺得天津壓力過暴力，燉牛肉的做法是，首先，先把牛肉切成大小均勻的塊，用天津高壓鍋放上涼水把牛肉塊放入高壓鍋中，水放的少一點加蔥薑蒜辣椒甜麪醬，先不用蓋高壓鍋蓋子，把牛肉煮開，撇去上面的血沫，再蓋上高壓鍋的蓋子蓋上高壓鍋的保險閥，小火燉制40分鐘這時的牛肉就燉熟了！
天津高壓鍋燉牛肉，先把牛肉切塊，然後洗淨，做開水焯一遍，洗淨牛肉上的血沫。高壓鍋裏放牛肉，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，麪醬，白糖，加水沒過牛肉。出氣之後25分鐘即可。
