羊肉切塊,冷水下鍋。
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準備好調料,蔥切段,生薑切片,蒜拍扁,花椒裝盒。
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大火燒開,在冷水燒開前用勺子攪動幾次,使其均勻受熱。
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撇去浮沫時
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撇去浮沫差不多了。
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下入調料及鹽大火燒開。
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轉入小火慢燉兩小時,就可出鍋了。
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裝盆撒上蔥花香菜,上桌。
1/8 準備材料,姜,大蒜葉,辣椒,八角,桂皮,花椒,料酒,耗油,生抽
2/8 羊排清洗乾淨後,鍋裏放二片姜
3/8 把洗好的羊排放鍋裏煮開,煮開後把浮油撇掉
4/8 這是煮開後的羊排,我把那些浮油都洗乾淨了
5/8 鍋裏放油,八角,桂皮朝天椒,姜,炒幾下
6/8 把羊排放鍋裏一起炒幾下,,放生抽,耗油,料酒,炒幾下,放水,把羊排蓋住,再放幾個雞蛋,煮開
7/8 煮開後的羊排倒入高壓鍋裏,大火十五分鐘,小火十五分鐘
8/8 有必要再放炒鍋裏吸乾水分,,放入大蒜葉,裝盤即可
原料:
鮮羊肉1500克(羊腩500克,羊後腿肉1幹克),蒜苗50克,香菜10克。
調料:
鹽、花椒各10克,生抽20克,蒜子50克,大蔥、姜各30克,花椒20克,花生油100克,自制醬料100克,自制調味汁75克,香料粉50克。
自制醬料配方:
黑豆瓣醬50克,紅豆腐乳5塊,甜麪醬30克。
自制調味汁配方:
糖色水30克,美極鮮雞粉15克,生抽20克,胡椒粉10克。
製作方法:
1)羊肉切成3.5釐米見方的塊,加鹽、生抽、花椒醃製3小時,焯水後洗淨,用大火煸炒5分鐘。
2)起鍋,下油燒熱,炸香蒜子、蔥、姜、花椒,再放入自制醬料炒香,下羊肉塊煸3分鐘,然後放入自制調味汁。
3)加水沒過羊肉,再放入自制香料,用大火燒開5分鐘,小火25分鐘,盛入鍋內,撒上蒜苗段、香菜,帶酒精爐上桌,點火即成。