主料 土雞500g 輔料 鹽適量、巖耳適量、生薑適量、香蔥適量 步驟
1、土雞切塊洗淨
2、巖耳用溫水泡發2小時，用淘米水多次清洗
3、將雞塊放入清水中加熱，水沸騰後煮出血水
4、撈出，用冷水清洗浮沫
5、放入砂鍋中，加適量清水
6、放入薑片及蔥結
7、巖耳放入沸水中稍煮，迅速撈出
8、放入砂鍋中
9、加蓋，小火燉1小時
10、放入少許食鹽
11、出鍋盛出，鮮美的巖耳燉雞就可以享用了
1、將石耳用溫水泡開，反覆搓洗乾淨後再用冷水浸泡五、六次，洗淨黑水和細沙，再切成象眼片放鍋裏，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍鬆），在中火上燒開後撈出盛入碗內（煮石耳的水和蔥、姜不用）雞放入鍋內，加水燒開後撈出晾涼。
2、準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩餘的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛就好了。
