食材。韭菜一把，蝦500克，乾紅辣椒少許，花椒少許，蔥少許，姜少許，老抽適量，鹽少許，糖少許。
做法。
1、準備好乾巴蝦，鍋內開水煮沸入蝦乾，略煮半分鐘，撈出冷水衝乾淨後控水備用。
2、蔥姜洗乾淨，切成末。
3、熱鍋涼油油熱，加蔥，姜花椒爆香，倒入蝦乾翻炒一遍，將蝦乾攤滿鍋，加入少許鹽糖，倒少許老抽。
4、繼續翻炒邊炒邊探滿鍋，逐漸沒有水氣下韭菜和紅辣椒翻炒5秒關火用鍋的餘溫，炒熟韭菜。
5、用開水快速煮蝦，一是清洗。二是使乾燥的蝦在烹飪過程中不至於太乾燥和而糊鍋。
6、邊炒邊攤開是爲了使蝦的水分得以蒸發，這樣炒出來的菜沒有水分幹香的。
【菜名】麻辣嘎巴蝦
【配料】嘎巴蝦，蔥，姜，花生油，豆瓣醬，花椒，幹辣椒，白糖，料酒，香菜，八角等
【烹飪步驟】
1、所需要的材料都準備好，調料也是不能少，這樣正式做的時候就更加方便。準備一個大的盆子，洗淨之後將準備好的嘎巴蝦都放進去，用自來水沖洗乾淨。
2、小蔥洗淨之後要切碎，生薑洗淨之後也要切成絲，幹辣椒洗淨之後切成小段。炒菜鍋裏面倒入適量的花生油，油溫熱了之後將花椒和八角都放進去，用小火慢慢的翻炒來爆香，炒出來香味之後將切好的蔥姜也放進去。
3、繼續的翻炒出來香味之後將豆瓣醬也加進去，繼續的翻炒到出紅油，這個時候添加少許的清水，繼續的用大火煮開，煮開之後就可以將清洗乾淨的嘎巴蝦放進去了，繼續的將嘎巴蝦和其他的食材翻炒均勻。
4、這個時候可以添加適量的料酒去腥，再撒上少許的白糖，這樣可以幫助提鮮，做出來的蝦味道更加鮮美。接着用大火煮開，煮開後還要繼續的翻炒一會。
5、慢慢的炒到湯汁變得濃郁，提前將香菜清洗乾淨然後切成段，這個時候將香菜段也放進鍋裏面。翻炒均勻就可以出鍋了
