原料
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鱔魚 (500克)
蒜 (5瓣)
姜 (5片)
鹽 (10克)
豆瓣醬 (2-3勺)
青椒 (2個)
醬油 (2勺)
白醋 (1勺)
雞精 (1勺)
老乾媽 (1勺)
1/野生鱔魚選擇中型偏小一點的，清水養1天1夜，記住用桶子蓋上蓋子，不然爬出來你的廚房會非常恐怖。準備吃的時候放適量食鹽養着，這步驟是爲了去掉鱔魚身上的粘液。
2/準備配料，姜蒜和青椒切絲。
3/起鍋倒入適量菜籽油，同時將黃鱔搓洗乾淨用簍子裝起來，記得蓋上蓋子備用。
4/油熱以後，倒入活黃鱔蓋上蓋子大火煎起，，直至所有的黃鱔不會跳出來以後揭開鍋蓋翻炒。
5/來回翻炒，不要着急，黃鱔將會慢慢盤起來的。
6/陸續加入姜蒜繼續翻炒，出鍋前調味，先後加入豆瓣醬、鹽、醬油、白醋、老乾媽、青辣椒。
7/翻炒至身上的水分都幹了，酥脆的時侯，這樣即可出鍋~一道美味的香辣盤鱔就可以出鍋拉，好好享用吧。
8/美味又好吃的監利鱔魚的做法完成開吃了。
監利鱔魚的做法
1、鱔魚燉雪蓮
製作方法：精選洪湖野生鱔魚，去內臟，切成1.5寸長段，背部切花刀。好藕一破兩塊，用高湯煨爛備用。
特點：黑白分明，層次清晰，鱔魚肉質入口清香，蓮藕軟柔。
2、虎皮鱔魚
製作方法：二兩重野生鱔魚破肚去刺打花刀，用七成開水氽成片，剁好五花肉茸入味，鑲入鱔魚肉，另一半用蒸籠蒸熟，用色拉油炸成金黃色，再用扣碗上蒸籠。
特點：扣在盤中虎皮鱔魚，呈老虎皮斑紋型，惟妙惟肖，味道鮮美。
3、烏龍過江鱔
製作方法：精選野生鱔魚，開肚去刺，切成寸長，加入米粉調料上蒸籠蒸15分鐘待用。用菜籽油煎黃兩面裝盤。
特點：香酥味鮮，龍頭龍尾的襯托，生動活潑，栩栩如生。
