把羊肉清洗乾淨，放在冷水裏燒開焯水，把血沫焯出來，然後把肉撈出控水，之後放在溫水或熱水鍋裏，水要超過肉面5公分左右，加鹽、蔥花和其它喜歡的佐料，用中小火燉上一個小時就可以了。
羊肉和羊骨洗淨，冷水浸泡2小時，冷水下鍋，水開打去浮沫，大火煮5分鐘撈出，放入鍋中，加入沒過羊肉2至3公分的清水，加香葉、花椒粒、大棗、蔥段、薑片、白米醋，水開轉中火熬1小時，撈出羊肉，羊湯中火燉半小時，撈出薑片、蔥段，加枸杞燉半小時，羊肉晾涼切片，加香菜、蔥花、鹽、胡椒粉，舀入羊湯，滴幾滴醋即可
主料：羊肉(肥瘦)500克、白蘿蔔半個、香菜3棵、蒜黃3棵。
輔料：蔥4段、姜3片、幹辣椒2個、花椒少許、八角4個。
步驟：
1、羊肉切小塊。
2、蔥切段，薑切片。
3、白蘿蔔切小塊，香菜和蒜黃切末。
4、砂鍋放入足量的水，一定要一次性添足水，千萬不要中途添水，這樣既破壞湯的鮮，又使湯不夠濃稠，只要是燉湯都要注意這一點。
5、冷水放入羊肉，然後把蔥姜，八角，幹辣椒，花椒放入砂鍋。
6、大火燒開，用小漏勺去除肉沫。黑色的東西主要羊肉裏殘留的雜質，完全除去後大火燉10分鐘左右，這時不用蓋上蓋子，因爲是大火，湯汁會溢出來。
7、10-20分鐘後，放入白蘿蔔，轉小火，蓋上蓋子，慢慢燉上1個半小時。 時間差不到的時候，湯汁基本會少一半，加上鹽，轉大火，然後再燉10分鐘。
8、盛到碗裏，撒上香菜，蒜黃就可以了。如果喜歡吃辣的話也可以放些辣椒油。
