古早蛋糕加熱水和冷水的區別

冷水會在烤箱加熱時需要的時間更久，導致蛋糕表面提前結皮，最後表皮開裂。如果熱水則會又會先將下面的蛋糕燙過熟了。

水浴法主要的作用，是調整烤箱內的溼度，就這麼簡單。詳細點說，水遇熱會加速蒸發，烤箱可以算是密閉空間，當水蒸發後，會調整烤箱內部的溼度，而且是持續性的調節。