1
先和麪。蒸餃的皮一定得是燙麪，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和麪用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待麪粉都攪拌成絮狀後，用手揉成較光華的麪糰。盆上蓋上溼毛巾，餳面四十分鐘左右。
2
餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和薑片一起加入絞肉機，繳成肉肉，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊醃製。
3
洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿蔔去皮擦絲。牛肉餡醃製一刻鐘左右即可。準備一小碗清水，分四次加入到醃製好的肉餡裏，每次加水時後，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒裏再加下一次的水，然後繼續攪打，直至一碗水加完。
4
加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿蔔，再加入一勺蠔油，兩勺食用油，攪拌均勻。
5
四十分鐘後，將餳好的燙麪撒上面粉繼續揉搓，直至成爲光華的麪糰。然後分劑子，杆皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開後上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人慾罷不能。至於是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。
1、先來和個麪糰，300克麪粉加入160克左右的清水，合成一個柔軟的麪糰即可，密封放在一旁醒發
2、準備牛肉加入生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉順時針拌均勻
3、再把大蔥切碎、生薑切碎備用
5、再把大蔥薑末放進去，拌均勻即可
6、麪糰取出來，搓成長條，切成大小一致的小面劑
6、麪糰取出來，搓成長條，切成大小一致的小面劑
8、取一張餃子皮，放上適量的餡料
9、包成自己想要的樣子即可
10、隔水上鍋蒸大約10分鐘
11、這樣做的蒸餃，皮薄餡大，鮮美營養湯汁多，好吃不上火！伏天吃餃子就着吃！
主料：
麪粉500克
牛肉餡500克
白蘿蔔800克
輔料：
花椒水適量
蔥適量
蠔油1茶匙
生抽2茶匙
老抽1茶匙
胡椒粉適量
香油適量
食鹽適量
姜適量
做法：
1、 麪粉的1/2加入沸水播散，然後加入涼水揉成麪糰醒30分鐘。
2、 醒麪糰的時候來處理牛肉餡：牛肉餡、白蘿蔔去皮、花椒水
3、 白蘿蔔去皮擦成絲，擦好的蘿蔔絲加入一小勺食鹽抓幾下，把蘿蔔絲的水份殺出來。
4、 肉餡中加入蔥薑末、白胡椒粉、蠔油、食鹽、生抽、食用油等調料拌勻。
5、 拌勻的肉餡分次打入花椒水
6、 直至把花椒水全部加入，肉餡呈粘稠狀。
7、 蘿蔔絲擠幹水分，放入攪拌好的牛肉餡中。
8、 拌勻成牛肉白蘿蔔餡。
9、 醒好的麪糰再次揉勻，搓長，下劑子。
10、 擀成中間略厚，四邊薄的餃子皮。
11、 取一份放入適量拌好的餡料。
12、 按自己習慣的方式包成餃子。
13、 所有依次包好，蒸鍋水沸後，碼入蒸鍋上汽後蒸10分鐘即可關火
