蛋白質12克是高筋麪粉，高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。其顏色較深，本身較有活性且光滑。蛋白質是大型生物分子，或高分子，它由一個或多個由α-氨基酸殘基組成的長鏈條組成。蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。
蛋白質12.2g的麪粉是什麼麪粉
蛋白質12.2g的麪粉是中筋麪粉。
12、2g是每100克的含量，也就是12.2%的蛋白質含量，因此這款麪粉是中筋麪粉12.5以上就是高筋麪粉。百分之二十是營養素含量。
