白醋可以點豆腐的原理

豆腐是靠豆漿裏的蛋白質凝聚成絮狀脫水物定型後形成的，蛋白質是靠自乳化保持其穩定狀態，產生沉澱無非是透過變性或者蛋白質的表面電性發生變化，白醋相當於電解質，改變了豆漿裏的蛋白質表面的雙電層結構，蛋白質發生聚集，產生凝膠。