原料:
帶皮五花肉500克
調輔料:
宜賓芽菜150克 泡辣椒10克 豆豉40克 精鹽1克 醬油10克 紅醬油5克 糖色適量 熟菜油100克（耗5克）
注：紅醬油是用普通醬油加紅糖和少許香料熬成。
鹽菜燒白四川正宗的做法步驟:
1、芽菜擇洗乾淨切成約1釐米的節（也可選用宜賓碎米芽菜），泡辣椒切成約1.3釐米的節。
2、將五花肉洗乾淨，放入鍋內煮至斷生，撈出用毛巾搌幹水分，趁熱抹上糖色。
3、鍋中放菜油，燒至七成油溫，放入肉塊炸至棕紅色撈出，放入熱湯中浸泡至皮回軟起泡，切成約10釐米長、0.4釐米厚的片。將切好的肉片放於蒸碗中擺成“一封書”形，每碗10片，再加調好的味汁（醬油、紅醬油、精鹽）泡辣椒、豆豉、芽菜
4、將裝好肉的蒸碗放入籠內，用旺火蒸約2小時以上至肉粑，取出翻扣在盤中即成。
食材：五花肉500克，鹹菜500克，八角兩個，川椒適量，米酒，薑片，蔥段，老抽，生抽，適量，香葉2至3片，紅糖100個左右。
做法：
步驟一五花肉洗乾淨放鍋裏，加冷水，薑片兩片，香葉一片，蔥段兩段，川椒兩粒，加熱至筷子能輕易刺破五花肉。撈起，過冷河。
步驟二把肉切成塊。再把肉放入高壓鍋，加米酒，生抽，老抽，紅糖，薑片，八角，香葉加熱20分鐘左右。在地期間把鹹菜洗乾淨切段備用，如鹹菜太鹹，可泡在加有少量鹽的水裏。
步驟三高壓鍋放氣後，去掉八角，川椒，香葉，把肉和湯汁一起轉到鐵鍋，放入擠幹水的鹹菜，大火燒開轉中火至湯計收幹。
步驟四起鍋，撒入蔥花，正宗的客家菜—鹹菜燜五花肉就完成了。
