食材明細
豬肚、大蔥、生薑、花椒、八角、香葉、桂皮、料酒。
1、鍋裏放水燒開放入豬肚再煮開鍋，然後撈出衝去浮沫，刮洗乾淨，除去油脂
2、將豬肚放入高壓鍋中放入水沒過豬肚，再放入蔥段、薑片、八角和花椒，香葉，料酒15毫升，用燉肉功能壓熟。
3、椒麻辣椒油: 小蔥2根，姜5片，大蒜5瓣，花椒1大匙，八角2個，桂皮1小塊，香葉5片，白胡椒粉0.5克，幹辣椒碎2大匙，二荊條碎2大匙，鹽3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，油180毫升小蔥洗淨瀝乾切段大蒜去皮切片薑切片，準備好八角，花椒，桂皮，香葉
4、將蔥段，蒜片，薑片，八角，花椒，桂皮，香葉放入鍋中，後加入油，開始小火煎炸， 炸至鍋中材料開始有焦黃色
5、另準備一個耐熱的碗，將幹辣椒碎2大匙，二荊條碎2大匙放入碗中，、
6、將炸好的熱油隔着濾網衝入碗中
7、再放入白胡椒粉0.5克，鹽3克，糖4克，生抽30毫升，醋40毫升，花椒油40毫升，稍做攪拌，待涼.建議浸泡一晚後，香氣更好
8、把菠菜，香菇焯水，將菠菜擺入盤中
9、將熟的豬肚切粗絲擺在菠菜上，再放上香菇，將做好的椒麻辣椒油適量淋上即可
10、 先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外（就是翻一面）。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘。
11、用鹽和醋醃五分鐘後，再加入適量的麪粉，抓均勻，繼續醃至五分鐘。然後，用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了！
12、把豬肚放入鍋內，加入少許清水、薑片煮五分鐘。取出煮好的豬肚，放在冷水中，用刀颳去白臍上的穢物。外部洗淨後，從肚頭（肉厚部分）切開，去掉內壁的油污，再取少量的醋和食鹽，擦搓肚子，以去除臊味。最後，用清水沖洗至無滑膩感時，即可下鍋煮至熟爛，隨意烹製。
主料
肚絲適量
輔料
花椒適量
姜適量
蒜適量
辣椒粉適量
鹽適量
蔥適量
麻辣肚絲的做法步驟
1、肚絲加入八角煮熟
2、姜蔥蒜切碎
3、準備辣椒粉、花椒洗淨
4、鍋中放油放入花椒炸香
5、放入姜蔥蒜翻炒後放入肚絲
6、翻炒均勻後加入適量的鹽和辣椒粉
7、翻拌均勻後撒入蔥花
8、盛盤。
豬肚0.5個
輔料
辣椒4個
豆瓣醬1湯匙
蒜子4棵
雞精1茶匙
老抽1湯匙
鹽1.5茶匙
香蔥2支
花椒油1茶匙
幹辣椒2茶匙
1、 半隻豬肚切絲（處理方法：豬肚清理乾淨、放入清水、桂皮1片、八角2顆，煮至筷子可以輕易插穿。整個豬肚大火煮了35分鐘。）
2、 蒜子、青椒、紅椒切好。我選的很辣的青椒紅椒。
3、 大火燒紅放油，倒入辣椒和蒜子片炒2分鐘後撈出。
4、 不要洗鍋。調製中火，用剩下的油，放入1湯匙豆瓣炒出紅油。
5、 倒入豬肚，轉大火翻炒5分鐘。
6、 至豬肚均勻上色。
7、 倒入之前炒過的辣椒和蒜子片翻炒2分鐘
8、 加入鹽、雞精、幹辣椒粉、老抽、花椒油再翻炒至調料均勻上色
9、 關火，倒入切好的蔥段再炒1分鐘至炒出蔥香
