食材：帶魚1條，豬肉50克
配料：水發香菇50克，竹筍50克，紅辣椒50克，蔥50克，姜20克，蒜20克
調料：郫縣豆瓣約2湯匙，糖約1湯匙，鹽少許，黑胡椒少許，醋少許，料酒2湯匙，高湯
做法
1、魚處理乾淨後兩側倚十字刀，然後撒上少許鹽和黑胡椒抹勻醃15-20分鐘。
2、豬肉、香菇、筍和辣椒都切成玉米粒大小的丁，蔥切蔥花，姜和蒜切成末。
3、炒鍋燒熱，加入約300毫升的油，將魚上多餘的水分用紙巾擦乾，然後放入油中中火煎。每一面煎2-3分鐘，煎好後撈出瀝油。
4、炒鍋中留約3湯匙的油燒熱，加入豬肉丁煸炒約2分鐘後，加入一半的蔥花薑末蒜末，豆瓣醬一起炒香。
5、放入香菇和筍丁一起翻炒均勻後加入料酒，糖和高湯燒開。
6、湯開以後放入魚用中火燒大概3-4分鐘以後翻面。
7、燒至湯變濃稠時將魚撈出入盤，然後往鍋裏剩下的肉汁里加幾滴醋翻勻燒開後將肉汁澆在魚上，撒上剩下的蔥花即可。
主料
帶魚適量
輔料
郫縣豆瓣醬適量
蔥適量
姜適量
大料適量
醬油適量
料酒適量
醋適量
白糖適量
蒜適量
做法步驟
1、備好主要原料
2、帶魚收拾乾淨，沾乾麪粉，放油鍋炸。
3、帶魚炸到兩面金黃，撈出。
4、燒熱油，炸香大料瓣。放蔥薑蒜熗鍋。放郫縣豆瓣醬炒勻。
5、放料酒，醬油，醋，白糖。加適量熱水。
6、放入帶魚，加開水，大火燒魚。
7、帶魚燒製入味，收幹湯汁即可。
主料2人份
帶魚3條
輔料
麪粉1勺 蒜1頭 小蔥1根 姜1塊 食鹽1小勺 花椒1把 料酒1小勺 豆瓣醬1勺 米醋1小勺 醬油1小勺 白糖1小勺
步驟1
帶魚段去內臟，洗淨，放入碗中，撒入適量鹽、花椒，淋入料酒，攪拌均勻後醃製10分鐘
步驟2
豆瓣醬剁碎備用醃製好的帶魚表面的水分拿廚房紙吸乾，拍一層薄薄的麪粉
步驟3
鍋中放油，燒到7、8成熱時，放入拍了粉的帶魚塊炸到兩面金黃色後撈出
步驟4
另起鍋，放適量油，放花椒，再放入蔥薑蒜末一起爆香
步驟5
放入豆瓣醬炒出香味、倒入適量清水，再加入醬油、醋和白糖攪拌均勻放入煎過的帶魚，大火燒開轉成中小火將湯汁收幹起鍋前放入蔥末點綴裝飾即可
