雞蛋的處理
做虎皮蛋糕用的雞蛋，必須要提前放入冰箱。蛋黃和蛋白必須徹底分離乾淨，否則會影響蛋糕糊的起皺效果和上色效果。
2.蛋黃的打發
蛋黃打發時間不能太長也不能太短，一直打發至蛋黃變成淺黃色、體積明顯增大時就可以了，打得少或者打得太發就烤不出紋路。
其實虎皮蛋糕上虎皮的做法非常的簡單，但是要想形成虎皮紋路，也是需要掌握打發的狀態，還有火候是非常重要的。
出爐的虎皮用油紙蓋住防止風乾，晾涼至不燙手，立刻抹上奶油，包上提前做好的蛋糕卷，捲起來壓緊實就可以了，切塊即食用。
虎皮蛋糕虎皮不起紋路是因爲烤箱沒有提前預熱200度，正確做法如下：
準備材料：蛋黃9個、細砂糖55克、玉米澱粉30克、大豆油38克、牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積膨脹。
二、然後，加入玉米澱粉翻拌至順滑無顆粒。
三、將攪拌好的虎皮蛋黃糊倒入烤盤中，抖平。四、烤箱提前預熱200度，烘烤6分鐘，虎斑紋上色即可。
