虎皮蛋糕虎皮減糖會怎麼樣

砂糖的份量拿捏的對，它能讓蛋糕打發時的氣泡更小且有光澤，體積也會比較大，相反的過度減糖後，麪糊氣泡就會顯得粗糙、過於柔軟，撐不起麪糊，舀起麪糊落下時紋路很快就消失了。烘培後，蛋糕體積也會產生明顯差異，對的配方蛋糕的紋理應該是細緻、口感有潤澤度、具有一定的彈力與柔軟，相對的就是粗糙、孔洞大、口乾偏幹鬆散也不柔軟。