1、食材方面
泡打粉是否失效，受潮。
泡打粉是一種快速膨鬆劑，一般來說現在使用的都是無鋁泡打粉，它遇到溼麪糊就會產生少量二氧化碳，而受熱烘烤時會再次產生二氧化碳，使蛋糕形成蓬鬆細膩的組織。
如果泡打粉過期或受潮失去效用，那麼蛋糕肯定是無法蓬鬆的，平時必須將泡打粉放置於陰涼處儲存，並且檢查有效期，以免受潮失效。建議購買無鋁泡打粉，有鋁的有害，小包裝更適合家用。
2、操作方面
（1）各種食材是否混勻。
（2）對於需要打發黃油或蛋白的配方，是否將其充分打發，也會一定程度上影響蛋糕的蓬鬆度。
（3）是否在合適的烘烤溫度和時間下烘烤。
（4）烘烤時是否頻繁開啟烤箱門或調節溫度。
