1、食材清單:
月餅粉250g,轉化糖漿40g,玉米油100g,細砂糖50g,蛋液36g,小蘇打2g,臭粉2g,餡料適量 ,蛋液少許 。
2、烹飪步驟:
步驟1
麪粉過篩備用。
步驟2
將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑,如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
步驟3
然後加入蛋糕油跟色拉油,再次攪打至乳化。
步驟4
將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內,攪拌至看不到粉末即可。
步驟5
將餘下的麪粉倒在面板上,在麪粉中間掏一個洞。
步驟6
然後把剛纔和好的加了麪糊的糖漿倒入。
步驟7
接着將麪粉跟糖漿一點點快速融合,反覆壓勻面團,直至麪糰光滑,摺疊無裂痕。
步驟8
在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料,50g一份分好,然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機,餡料最好提前分好備用,防止餅皮開裂。
步驟9
麪糰搓成長條狀,然後分成小劑子,每份50g。
步驟10
取出一個小劑子揉圓,壓扁,中間放上一塊餡料,包好捏緊,然後放到烤盤上。
步驟11
準備好自己喜歡的月餅模子,扣在包好的月餅糰子上,按住模具快速壓出花樣擡起來
步驟12
把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑,用羊毛刷沾上少許,用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。(全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍)
步驟13
烤箱230度提前預熱20-30分鐘,再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。(根據月餅的上色情況調整時間)
步驟14
烤制完成後,取出月餅,在表面速度的刷上一層色拉油。
步驟15
刷完油後,速度轉移到晾曬網上,防止底部出現水蒸氣沾底。