蛋糕卷不出毛巾面是什麼原因

1）蛋白霜打發太硬，與蛋黃糊混合時較難混合均勻，在烘烤時麪糊呈不均勻膨脹狀態，如果那部分的麪糊蛋白霜含量比較大，就會形成鼓包，通常隨着烘烤時間的延長，會漸漸回落一點，但表面會有一定的回縮印。

2）蛋白霜打發太溼，蛋白霜鬆散，混合麪糊時也不好拌均勻，在烘烤時麪糊呈不均勻膨脹狀態。

3）烤盤導熱性不均。

4）烤箱密封性太強，溼度太大，蛋糕體表面形成密集的小鼓包。

5）蛋糕卷配方溼性材料偏大，麪糊偏溼。