首先區別就是在製作的過程中，用做毛巾卷的蛋白打發是溼性打發，而戚風蛋糕的蛋白打發是乾性打發，第二個區別就是烤制的時間，毛巾卷大概20分鐘左右就可以烤熟，而戚風蛋糕差不多需要一個小時，還有就是口感上的區別毛巾卷更加的柔軟！
1、 口感不同 毛巾卷的糕體相比戚風蛋糕會更溼潤綿密一些，同時爲了更好的捲起來，它們往往需要更有韌性纔不易折斷
2、 外形不同 毛巾卷的表皮更薄，所以內部材料也更細膩，而戚風蛋糕靠近模具的地方表皮則會相對厚一些，內部材料內也很難做到完全細膩無大氣泡。
3、打蛋白的程度不同 毛巾卷的蛋白只需打發至中偏溼性發泡，且拌入蛋白的時機多種多樣，而做戚風的蛋白最好打至中偏乾性發泡，能保證蛋糕更好的爬升力。
4、 儲存期不同 毛巾卷由於有奶油的水份外加本身更溼潤，保鮮期相對更長一些，不像戚風蛋糕，最佳食用期就是當天。
毛巾卷是用淺烤盤烤製成的戚風蛋糕，冷卻後塗上奶油或其它美味食材後卷制而成的。不僅顏色漂亮，而且吃起來更有口感。戚風蛋糕水潤細密的口感，適合做奶油生日蛋糕和蛋糕卷。
