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醃一百斤高杆白菜必須要準備一個大缸，就是農村用的那種大水缸。先把白菜洗乾淨控下水，然後把一顆白菜切兩份，放一層白菜撒一層鹽，一百斤白菜放10鹽。
先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），可加花椒、大蒜、辣椒。
將洗淨晾乾的白菜杆子放入壇中。蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用
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