甜葡萄酒主要分爲四大類：遲摘甜葡萄酒、貴腐甜葡萄酒、葡萄乾甜葡萄酒、冰酒，另外，波特酒雖爲加強型葡萄酒，但由於其天然的甜度，我們也把它歸爲甜葡萄酒範疇。
1、遲摘甜葡萄酒（Late Harvest）
是指在葡萄正常成熟後，仍然將葡萄果實留在樹枝上不採收，經過一段時間之後，果實進一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣後，才進行採收和釀造的葡萄酒。這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)的同時，仍然可以保留超過每升100克的糖分，香氣濃郁，酸甜適口。其酒標上通常會註明“Late Harvest/Vendange Tartive”。
2、貴腐甜葡萄酒（Botrytised Sweet Wines）
貴腐（Noble Rot）葡萄酒是由感染了貴腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄釀製而成的甜白葡萄酒，因此得名。貴腐菌侵染葡萄後，使葡萄皮表面形成小孔，加快了葡萄果實內水分的蒸發。隨着水分的減少，葡萄果實變得乾癟皺縮。與此同時，葡萄的酸度、糖分和風味也得到濃縮。
3、葡萄乾甜葡萄酒（Dried Grape Wines）
人們將採收到的成熟葡萄在藤上自然風乾或放置在托盤之類的容器上風乾，然後再進行釀酒，這種葡萄乾釀製的葡萄酒在意大利被稱爲“聖酒”（Vin Santo）在法國稱爲稻草酒（Vins de Paille）。
4、冰酒（Ice Wine）
是指冰葡萄酒，顧名思義，也就是用冰葡萄釀製出的葡萄酒。冰葡萄的採摘溫度必須在零下7°C到8°C之間，收穫也必須在一夜之間完成，這時整個葡萄園一般都是被皚皚的白雪覆蓋，葡萄藤上掛滿了厚厚的冰霜，葡萄還必須人工採收，這也就在無形中增大了採收的危險程度。
5、波特酒（Port）
素有葡萄牙“國酒”之稱，是一種加強型葡萄酒。由於其特殊的釀造工藝，而成爲甜葡萄酒中的一種。波特酒同時具有甜味與單寧，波特酒單寧含量不高，但酒精度稍高，具有甜味。
