1、糯米用清水淘洗乾淨,揀出穀殼雜質。
2、將糯米放入盆中,注入足以浸沒糯米的冷水浸泡10小時。
3、將糯米撈出瀝乾,放入竹篦中,如果沒有竹篦,也可以直接放入鋪好屜布的籠屜中。
4、大火加熱蒸鍋中的水,將裝有糯米的竹篦放入蒸鍋,用大火蒸40分鐘。
5、在蒸糯米的時候,每隔10分鐘,在糯米上灑少許熱水,防止糯米變幹。
6、趁熱將蒸好的糯米倒入大盆中,用飯勺翻拌碾壓。
7、壓糯米是個需要時間和體力的工作,要一邊翻一邊壓,反覆將糯米飯搗爛成團,米團會變得非常黏,並且完全沒有米粒。製成基礎餈粑米團。
8、用熱水浸溼的溼布將基礎餈粑蓋好,防止降溫變幹。
9、在處理餈粑之前將手在水中浸溼,可以防止餈粑粘手。在案板上塗抹一層食物油。取一塊基礎餈粑米團放在案板上,揉搓片刻。將基礎餈粑米團團成團,用雙手揪成乒乓球大小的小份。將小餈粑團放在手心中,搓成球形。
10、搓好的餈粑小團放在混合粉中,沾滿粉末後放入盤中。
11、上桌前在餈粑團上淋上紅糖糖漿。