食材：大銀鯧魚適量，精鹽適量，料酒適量，橄欖油適量，生薑適量，小蔥適量，蒸魚豉油適量。做法：
1、把鯧魚去鰓、去內臟清洗乾淨備用。
2、在魚身的兩面劃幾刀，把生薑分別切成片狀和絲狀，小蔥切成段狀備用。
3、在魚身的一面抹上料酒醃製一會兒，然後再把魚翻到另一面用料酒醃製一會兒。
4、在魚身的兩面抹上適量的精鹽醃製一段時間。
5、在盤子的裏面擺上薑片，把醃製好的鯧魚放到薑片上。
6、在魚身的上面均勻的抹上蒸魚豉油，再倒入少許的橄欖油，撒上薑絲。
7、把魚放到蒸鍋裏，水開後蒸制15分鐘左右，把蔥絲撒到魚身上繼續蒸制5分鐘即可。
紅燒銀鯧魚做法
原料：鯧魚、食鹽、生抽、老抽、白糖、花生油、陳醋、菠蘿酒、清水、雞精、蔥姜、花椒八角、蔥葉。
做法步驟：
第1步、魚處理乾淨，打花刀，撒食鹽。
第2步、放小許陳醋和生抽，放蔥姜醃製半小時以上。
第3步、熱鍋冷油。
第4步、油燒熱，放鯧魚。
第5步、前後左右晃，讓魚煎均勻。
第6步、翻面。
第7步、放陳醋。
第8步、放生抽老抽。
第9步、放菠蘿酒。
第10步、翻面。
第11步、放蔥姜和清水。
第12步、放白糖。
第13步、放花椒八角。
第14步、蓋鍋蓋，大火燒開改中火。
第15步、湯汁只有三分之一的時間放雞精。
第16步、大火收汁至湯汁不多的時候。
第17步、把魚盛出來。
第18步、切蔥絲。
第19步、蔥絲鋪魚身。
第20步、鍋裏剩下的湯汁燒開。
第21步、澆在蔥絲上即可。
工具/原料
銀鯧魚 (2條)
姜 (一塊)
方法/步驟
1/6
將銀鯧魚殺好，內臟、魚鰓清理乾淨，洗淨
2/6
取一塊姜，將姜洗淨，切成絲狀
3/6
開火，鍋里加適量的食用油，將薑絲入鍋炒香
4/6
將銀鯧魚下入鍋裏，兩面煎一下
5/6
加入適量的水，煮開
6/6
加入適量的生抽和蠔油調味好，滷煮至熟即可。
