古早蛋糕做成死麪餅怎麼辦

一般是由於蛋糕液消泡了，或者沒有打發完全。解決的方法是在打發蛋糕時，講蛋白與蛋黃分開打發，保證蛋白打發過程中無油無水，混合蛋糕液和粉類物質時，使用翻拌手法，不過度攪拌起麪筋。然後立刻放入烤箱，這樣蛋糕消泡的可能性就很小。