麪粉燙熟，從而才能使蛋糕有更高的含水量，這樣做出來的蛋糕就更加細膩鬆軟。 古早蛋糕雲朵般的口感，得益於“燙麪”的製作方法。用高溫將麪粉“燙”熟，使麪粉內的澱粉發生糊化，從而鎖住更多水分，這就是古早蛋糕比戚風蛋糕更加綿軟溼潤的原因
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