黃豆大米皮怎麼炒不連

可以注意幾點：

①用開水焯。焯的過程中水裏放少許鹽。

②炒煎時提鍋。讓鍋底受熱間斷，豆絲不易起糊皮。

③二遍回油再下鍋。

④適放涼水。碼好的豆絲在高溫中遇冷會回縮脫結。

炒米皮時。多放點油。油可以起到潤滑的作用。鍋中溫度升高時，米皮表面會發粘，油可以使米皮表面的粘性變弱。多放些青菜，青菜一定要掰開一瓣一瓣的，這樣就能把米皮隔絕開，時它們不聚在一起，就不容易粘連了。