糉子要放鹼和不放區別

1、粘性不同

食用鹼能增加糯米的粘性，這樣糉子吃起來纔會感覺到粘粘的口感，而不是粒粒分明的，如果不放鹼的話糉子也會粘，但是粘性會差很多。

2、縮短蒸煮時間

加了食用鹼後還能減少糉子的蒸煮時間，也就是花更少的時間就能將糉子煮熟，因爲食用鹼能增加糯米的粘性，進而使得糯米更加軟滑，如果不放鹼的話就可以將糯米多浸泡一段時間。

3、味道

放了食用鹼的糉子口感會更加軟糯香甜，因爲糯米和糉葉都屬於是酸性食物，而食用鹼能進行中和，這樣煮出來的糉子就不會有酸澀的口感，同時香味也會更容易散發出來。