做餃子皮放鹽與不放鹽區別主要在於麪皮的韌性不同。餃子皮和麪時放一點鹽，會增加面的筋性，乾的餃子皮更有韌性，煮的時候鍋裏水也能保持清澈。所以餃子皮和麪放鹽與不放鹽區別主要是麪皮韌性不同
和麪加鹽不加鹽是有區別的。和麪的過程中會遇到結團的現象，怎麼揉都揉不均勻，如果放入一些食鹽的話，和麪的時候，加入清水的同時，再加入一些食鹽，然後攪拌均勻，這樣麪糰和起來就比較省事了，不會出現乾麪結團的情況。
另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子和饅頭會特別的香，煮出來的餃子皮不會輕易出現破皮的情況。
吃餃子和麪，如果放鹽，可以增加面的筋性煮出來的餃子有嚼勁，而且煮餃子不容易破皮。反之，和麪如果不放鹽，煮餃子時容易破皮，影響食慾。
