材料:酸菜適量、米線適量、草魚半條、幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、鹽少許、生抽少許、白胡椒粉少許，花椒粉少許
2、首先拿出適量的米線，用開水泡軟。
3、泡米線的同時，我們把草魚洗乾淨，用斜刀片片的方式，片下魚肉，這樣片出來的魚片都是薄薄的，每一片都連着魚皮，刺也片的小小的，薄的魚片一會煮的快
4、把都片好的魚片，還有魚頭，放入鹽、生抽、花椒粉，白胡椒粉攪拌均勻醃製15分鐘。
5、這個時候米線泡軟了，我們把開水倒掉，用清水沖洗乾淨，摸着不粘粘的就好了
6、沖洗乾淨的米線，把水倒乾淨，放在盆裏備用。
7、這個時候我們把酸菜處理一下，用清水多衝洗兩遍。
8、洗乾淨的酸菜，用刀切小塊，裝好備用
9、然後把幹辣椒，蒜頭，姜洗乾淨，然後切碎備用
10、熱鍋涼油，把幹辣椒、蒜末，薑末都放進去爆炒，炒出香味
11、出香味後倒入酸菜炒一分鐘，儘量炒一炒，一會煮湯好喝
12、炒好酸菜之後，加入清水，儘量多放點
13、這個時候呢，我們用個鍋，放入水煮開，一會要燙米線的
14、酸菜湯沸騰了，這個時候先把魚頭放進去
15.這個時候清水鍋也開了，把洗好的米線放進去，小火煮10分鐘
16.、魚頭放進去，煮開之後，把魚片都倒進去，大火再次煮開之後。就可以關火了，煮久了魚片就散了
17、這個時候我們的米線也煮好了，煮的時候記得用筷子攪拌一下，防止粘底，煮到米線用筷子一夾就斷就好了
18、把煮好的米線，盛出來放在碗底，然後澆入煮好的酸菜魚湯
19、最後放上酸菜和魚，一碗香噴噴的酸菜魚米線就好了
準備好酸菜和米線
米線放入溫水中浸泡1小時，然後熱水煮2分鐘
煮軟的米線用冷水衝一下，瀝乾水分備用
準備好老壇酸菜，肉糜，幹辣椒，蔥花，花椒油
鍋裏倒入1勺色拉油，再加少許花椒油，燒熱後倒入肉糜翻炒一下
撈起
鍋裏剩油燒熱，倒入老壇酸菜和少許幹辣椒末，翻炒片刻
再把肉糜加入鍋中，烹入料酒、醬油、白糖、蠔油，翻炒出香味
倒入高湯煮開，加入1/2勺雞精調味（老壇酸有足夠鹽味，蠔油也是鹹的，所以不用再加鹽）
加入米線，拌勻燒開
盛入碗中
撒上蔥花
