黃燜牛肉湯配方和做法
用料
牛肋條肉 500g
蔥 半根
姜 6片
料酒 1勺
香油 1勺
大料 1個
甜麪醬 1勺
生抽 1勺
鹽 半茶勺
糖 2勺
花椒油 1茶勺
做法步驟
1、準備一條肥瘦相間的牛肋條肉，涼水下鍋焯一下，不用切，整條焯水，倒入1勺料酒
2、開鍋打幹淨血沫，血沫儘量撇乾淨，留下焯肉的水備用
3、將焯好的肉放電飯鍋或者高壓鍋，放入蔥段3個，薑片3片，倒入剛纔焯肉的水，燉30-40分鐘
4、燉好後，晾涼，用保鮮膜嚴實的裹上，放冰箱冷藏5小時，時間不夠的話，也可不冷藏，冷藏只是爲了讓肉緊實，容易切整片
5、冷藏後，拿出，逆着紋理切厚片，切條或塊也可以
6、切蔥段3-5小段，如果有蔥葉子拍一下，薑片3片。熱鍋，加香油，大料搓碎用小火炸香，放蔥姜煸炒，煸到蔥姜焦黃
7、熬紅汁：加甜麪醬，炒熟，烹醬油，倒入燉牛肉的湯，轉大火燒開。燒開後再熬5分鐘左右，撈出料渣。
8、放入切好的牛肉片，加鹽半小勺，口淡也可不加加白糖2勺，轉小火讓牛肉煨一會兒
9、玉米澱粉勾芡，從中間向四周勾芡，目的是用澱粉把牛肉連在一起，肉就不容易散了
10、最後淋入靈魂花椒油出鍋，香菜點綴
1、牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟。
2、將熟牛肉切約5釐米長，3釐米寬的長方塊。
3、炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋。
