紅燒的原料多是先經過炸、煎、煸、蒸、煮等法處理，再加湯和調料，用大火燒開後，再用小火慢燒，使味滲入主料內，收濃湯汁或留適量的湯汁，再用水把溼澱粉調稀勾芡而成。
燜是從燒演變而來的。燜菜的主料經油炸（或油滑、或水燎）後，再放適量的湯和調料蓋嚴鍋蓋，用小火將主將燜爛。燜有紅燜和黃燜，二者的烹調方法和用料都一樣，只是調料有所差別。紅燜所用醬油和糖色比黃燜多。紅燜菜爲深紅色，黃燜菜呈淺黃。
紅燒牛肉和黃燜牛肉區別。首先衛星都不一樣。紅燒牛肉的。家常味。這黃燜牛肉。是醬香味。紅燒牛肉。是經過。紅燒牛肉是辣的。。黃燜牛肉。是不辣的。
