熱油:
1、幹皮肚發好用批刀法改成長8釐米、寬3釐米的大片，青紅椒和發好的木耳改爲象眼片待用
2、鍋內加少許花椒油燒至五成熱，將蔥絲、薑絲大火煸炒出香味後，下入皮肚、鹽、高湯大火燒開後轉小火燜燒5分鐘，下入紅椒片、木耳片、味精大火翻炒均勻，淋上薄芡、香油裝盤即可
拓展知識:
皮肚發制：幹皮肚冷油下鍋，小火慢慢加熱到三成熱時，離火浸燜2分鐘撈出後將油鍋再上火，等油溫升至八成熱時再將皮肚下鍋，炸至皮肚變透明後撈出放入冷水中泡至回軟，改刀成小塊後放上面粉、鹼搓去油，入清水搓洗乾淨，再用開水煮1分鐘，撈起放入盛器中，將鍋中的熱水倒入，浸泡半個小時。
熱油：六七成熱。
將色拉油放在鍋內燒至6-7成熱(160-180度。炸過油條油的溫度正好)時，轉用小火，放入幹豬皮，適時翻動，過細檢視，對未有起泡的皮，可用筷子將其按在鍋底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆
