原味香腸配料祕方10斤

原料配料：精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克腸衣用豬小腸所配長度約300米。

製作方法

1、醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量爲肉重的3-5％。同時加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3-4℃冰箱（庫）內冷藏2-3天。

2、絞拌：將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量爲肉重的30-40％，以肉餡帶粘性爲準。

3、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔20釐米左右爲一節，節間用細繩扎牢。

4、烘烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65-80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別爲0.5-1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色爲佳。

5、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度爲80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10-15分鐘。豬腸20-30分鐘，牛腸0.5-1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

原味香腸配料祕方10斤

原料： 淨豬肉10斤（瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比 9:1，最好用豬前膀肉）

配料標準：醬油2兩、細鹽2.5兩、白糖5兩、麴酒3兩、香油1.5兩、味精1.5兩、市售五香粉、姜粉適量。