是綠葉蔬菜，青菜包含油麥菜、娃娃菜、芹菜、白菜、空心菜、菜心、捲心菜、生菜、上海青、芥菜等南方特有綠葉蔬菜，並不單指一種蔬菜
南方青菜指的是小青菜、雞毛菜，苗小、質地鬆軟，後感滑膩，泡鬆，略甜。東北地區稱油菜，小青菜，爲一年生草本，莖、葉用蔬菜，顏色深綠。性喜冷涼，抗寒力較強，種子發芽的最低溫度3-5℃，在20-25℃條件下3天就可出苗。根系較發達，主根入土深，支、細根多，要求土層深厚，結構良好，有機質豐富。
南方的青菜有蕹菜、上海青、生菜、油麥菜、菠菜等。
一、蕹菜
別稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。
該種原產東亞地區，現已作爲一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸爲野生狀態。
