把大米蒸熟，把它做成四方形一塊一塊的，我們稱爲“餌塊”。接着均勻的切成細絲，加入少量的菜籽油拌勻後放在大號的籠屜裏蒸至微微發軟但不會用筷子一夾就粘成一坨爲好。
假如沒有蒸到那個時間點的話，餌絲就會略微發乾，還有一股生菜籽油的味道，不僅影響口感，對身體也不好。
我們趁熱氣挑出來放進碗裏，加入事先焯水的韭菜段和豆芽，然後就是加入鹽、白糖、味精、甜醬油、蒜泥、酸菜（也可以加入酸豆角），最後再加入一勺紅油臊子，攪拌均勻就可以趁熱吃了，但是呢，由於餌絲有一定的黏性，要把佐料拌勻還是需要點時間和力氣的哦！
雲南餌絲臊子做法
餌絲煮着吃非常適合夏季，首先將餌絲放到開水裏燙熟，然後撈出來之後，可以用冷水過一下，這樣吃起來更加爽口。
然後加入一些切的火腿絲，蔥花、香菜，自制的酸菜，生抽，然後再澆一些雞湯，滴上幾滴香油，吃起來特別香。
湯的滋味也非常濃厚，這種做法因爲簡單和好吃，所以是雲南人民最常吃的。
雲南餌絲臊子做法
豬肉切丁，鍋中燒油，油熱下門冬丁煸炒出油脂下入大蒜，薑片，幹辣椒段，香葉，八角，花椒炒至肉丁微黃下加少許白糖，生抽，鹽，帽子醬炒出醬香味加開水燜煮10分鐘即可
