豬肝有血的原因是沒有炒熟。
因爲沒有炒熟，豬肝表面炒熟，內在確是生的。是因爲翻炒太快，油溫過高豬肝只是表面熟了，而內部確實生的，就會有血水。可以多留點湯汁，慢慢收幹，豬肝就不會有血水了。也可以在炒制之前，將豬肝焯水。在進行炒制，也不會有血水的。
在清洗時沒有把豬肝當中的血水清洗乾淨。
由於豬肝當中的血水很多，因此豬肝的清洗也是非常複雜的，不是那種簡單清洗一下就能清洗出來的，不僅要清洗，還需要浸泡，這樣豬肝中的血水才能全部清除乾淨。
清洗豬肝時，首先要將豬肝切成1-2毫米的薄片，因爲整個豬肝一起洗的話，中間的血水是很難洗出來的，切成薄片之後，就是用清水沖洗了，一定要多衝洗幾次，直到水變得清澈爲止
即使是在這樣，豬肝當中的血水也還沒有全部去除乾淨，還需要放入到清水當中浸泡，浸泡的時候加入食鹽和料酒，浸泡半個小時
最後再用清水沖洗一遍，豬肝中的血水才叫清洗乾淨了。
