食材
做法
1、洋蔥和香菇（泡發）切丁、五花肉洗淨後用廚房紙吸收多餘的水分後切成肉丁
2、鍋熱後放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油製成蔥油酥，留蔥油待用
3、把五花肉倒入洋蔥油裏，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多餘的油脂
4、加入蔥薑末，放入香菇丁翻炒出香味
5、倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
6、放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。
7、燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最後大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀態即可
8、鍋中燒水，水開後滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用
9、最後把燙好的青菜擺在飯上，滷雞蛋對半剖開，淋上滷肉即可
小貼士
1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候一定要注意。
2、滷肉飯裏的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好裏面還能加一點香菇丁，口感會更加的鮮美
3、熬煮滷肉的時候記得前期的油一定要多放一點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長一點，把香味炒出來這樣燒製的滷肉纔夠香
4、泡髮香菇的水不要丟棄，當水倒入鍋中燉煮，肉肉會更香
5、開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽
6、洋蔥酥是滷肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸
7、滷肉飯一定要多汁纔好吃，倒入水燜肉的時候一定要小火，燜30分鐘以上
8、大家做的時候可以多放點雞蛋，因爲滷蛋最後真的很搶手，放少了
9、中途如果湯汁變少了，可以適當加一些熱水，必須是熱水，切勿加冷水，冷水會使肉收縮就很難煮軟了。
食材配料：豬蹄、冰糖、食用油、蔥、生薑、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、香果、生抽、蠔油、老抽、十三香、辣椒油、鹽、啤酒。
製作過程：
首先，準備2只豬蹄（冰凍的相對會便宜些，滷的做法和新鮮的差別並不大），把它清理乾淨後，再從蹄尖處下刀，將它劈成兩半，然後，冷水下入鍋中焯水，同時，加入少許的料酒，煮出血沫後，再將它放入涼水中沖涼備用。
鍋中倒入少許的底油，油燒熱後，下入適量的冰糖，開小火把它熬成棗紅色的糖漿（狀態從大泡變小泡，中途不停的用勺子攪動，防止燒焦），然後，再將焯好水的豬蹄倒入進去，翻炒至上色。
同時，加入適量的蔥段、薑片、幹辣椒、八角、桂皮（半小截即可，量大會滷汁易發黑）、香葉、花椒、草果（拍碎後取出裏頭的仁，否則會有苦味）、香果（川穹），以上幾種常用的香料，除了最後一種以外，大家都比較熟悉，它去除異味的效果會更加明顯，適合煮肉或者燉肉。
然後，再加入少許的生抽、蠔油、老抽（量不可過大，輕微上點色即可），把它們炒香後，再倒入半瓶的啤酒，以及注入適量的清水燒開。
然後，再加入少許的鹽和十三香（可多放點）調味，繼續開大火煮1-2分鐘，撇淨浮沫後，再將它倒入高壓鍋中壓25分鐘（上汽後開始計算時間），壓好取出，再將它放入盆中浸泡20分鐘。
