糖醋獅子魚改刀

整魚宰殺制淨，放入冰箱內冷凍5小時，取出後將魚身放在砧板上（魚身下面最好墊一條幹淨的毛巾，可以防止魚身滑動），從魚身中段入刀，斜刀30°片至近魚腮處，按照這種方法，將魚身一側片成一條條平行的薄片，薄片厚度控制在0.5釐米左右，片好一側後再按照這種方法繼續片制另一側。兩側都片好後，用剪子將魚肉剪成寬1釐米的條。