高湯的種類很多，不同的地方熬製都有區別，但都是絕佳美食，傳統上湯，材料：新鮮老雞1只，豬腿肉，金華火腿，白胡椒。1 老雞洗乾淨後斬開4塊，豬腿肉洗乾淨後切成大塊。
2 將老雞和豬腿肉一同飛水，用清水沖洗乾淨。
3 將所有材料放入大湯鍋內，注入6公升清水，大火煮沸一會，將泡沫撇掉，轉小火熬5個小時。
4 熄火撇油，起湯時用湯布隔去湯渣。
常用於：烹調湯羹，燜燴菜餚和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如魚翅，鮑魚，蔬菜，豆腐等。上湯在於熬，用大火煮沸後必須以小火長時間熬製，讓湯水呈現微沸狀態5-6小時，以保證湯的清晰度。
所需食材：雞架1個，大骨頭1塊，姜3塊，白酒少許，一次性塑料杯10個，鹽少許。
1、食材要新鮮，不用焯水直接煮就可以，但血沫要撇乾淨。
2、小火燉湯則清，大火熬湯則濃，這裏使用了電飯鍋來熬煮，湯色沒有用明火熬出來的顏色奶白，但鮮味十足，味道沒有差別。
3、煮好後把高湯倒入一次性杯子中冷凍起來，用的時候拿出來一塊加熱兩分鐘就化開了，特別方便。
熬製方法：
1、豬骨高湯：骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以來煲制各式湯品，還可以作爲基礎味來調味。
2、雞高湯：雞高湯製作方法，將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裏提鮮湯頭。
3、牛骨高湯：牛骨高湯製作方法，將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
