食材明細
麪粉 500克 、 水 適量 、 食鹽 5克 、 韭菜 750克 、 西紅柿 4個小的 、 雞蛋 3個 、 小蔥 1根 、 豆腐 1塊
做法
步驟1
盆裏倒麪粉，加鹽，一點點水，邊揉邊加水，不要一次倒太多，多揉會兒，面勁到才筋道，揉至光滑，溼抹布蓋上醒半小時
步驟2
用開水把西紅柿泡一會兒撈出，撕皮，剁碎放碗裏備用，韭菜洗淨，切小段備用， 豆腐切小塊備用
步驟3
起鍋燒油，下韭菜翻炒，放13香、醬油、鹽、雞精，韭菜容易老，炒縮水了綠汪汪的就盛出來
步驟4
另起鍋燒油，炒豆腐西紅柿，先把豆腐炒到表面微黃，下西紅柿，放13香、醬油、鹽、雞精，炒至鍋內冒熱氣就行，盛出來
步驟
炒雞蛋，小蔥切成蔥花，鍋倒油燒熱，雞蛋打碎放碗裏攪和勻倒鍋裏，翻炒，放蔥花、醬油、鹽，炒熟出鍋
步驟6
面醒差不多了，切成長條，切面時撒點麪粉，不然容易粘，切驢蹄的形狀，有嚼頭，切記，要切薄
步驟7
鍋加水燒開，下面，最多5滾即可，看面心，透明爲熟
步驟8
撈麪，盛大碗裏，，一鹽二醋三辣子，把炒好的韭菜、豆腐、西紅柿、雞蛋放入碗中，攪拌均勻，開吃
