牛排解凍後放在室溫1-2小時，使牛排溫度跟室溫一樣，然後用加入粗鹽和橄欖油，這裏我用的是牛板腱
按摩牛排，使粗鹽和橄欖油均勻分佈在牛排上，然後放上兩根迷迭香將牛排醃10分鐘
鑄鐵鍋中大火乾燒至冒煙後加入橄欖油，高溫能使牛排在入鍋瞬間就表皮焦脆鎖住水分，同時還會產生梅納反應，肉中的蛋白質和糖分結合，使肉質產生鮮甜的味道
鍋中先加入大蒜和迷迭香爆出香味，然後放入牛排，每隔10-15秒將牛排翻面，不要等一面煎1-2分鐘後再翻面，這樣另一面會迅速降溫
牛排煎1分鐘後加入黃油再煎1分鐘，期間記得經常翻面
插入溫度計判斷牛排的熟度，牛排中心溫度45℃爲一層熟，55 ℃爲五層熟，65 ℃爲全熟，溫度計數值直觀，便於新手掌握，沒有溫度計的話那隻能靠個人經驗來判斷了
當牛排達到接近想要的熟度卻還未到時撒上粗粒黑胡椒碎，如果醃牛排時就加入黑胡椒碎的話，牛排入鍋時高溫會使黑胡椒碎變焦苦，所以等出鍋前30秒左右再加入黑胡椒碎既能增加香氣又不會變焦
