1、做餃子皮時，除了加食鹽，還需要加少許的蛋清，1斤麪粉1個雞蛋的蛋清即可，因爲加了蛋清能使揉出來面更白更軟更勁道，而面更白更軟更勁道了，做出來餃子皮當然也會更勁道，而且這樣做好的餃子皮，在鍋中多煮一會兒也不會破皮！
2、做餃子皮時建議用高筋麪粉，因爲高筋麪粉含有的蛋白質和麪筋是麪粉中含量最高的，蛋白質和麪筋含量高，做出來的餃子皮當然也會更勁道！
3、一斤麪粉對應240ml的水即可，而水需要包括蛋清的重量，大家看我文章的配料，蛋清加水的重量是240ml，所以大家以後做餃子皮時，把所有的配料都稱重了了在攪拌，這樣就不用擔心面和稀了。
餃子皮
做餃子皮時，最忌諱只放鹽！多加1味，餃子皮又白又軟，還更勁道。大家以後做餃子皮時，多加蛋清這1味，然後用高筋麪粉做餃子皮，相信大家都能做出更白更軟更勁道的餃子皮！
做水餃皮怎麼要加鹽
煮餃子時在水裏加鹽，是爲了讓餃子皮不容易破。因爲水裏加鹽之後，水(溶液)的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以在煮熟餃子餡兒的同時，餃子皮也不容易破。
純水變爲鹽水後滲透壓較高，水分子不易從湯中擠入餃子皮晶區，因此糊化變難，糊化溫度升高。
食鹽電離後的鈉離子和氯離子會進入澱粉和蛋白網絡中，與結合水競爭結合位點，從而使一些結合水成爲自由水，水分子再進入就需要更大的能量，必須由更高的溫度提供。
水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
