【黃金鮮肉蛋餃】
【材料】：雞蛋3個，豬肉300克，荸薺100克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，澱粉適量
【做法】：1、豬肉洗淨剁碎，荸薺去皮洗淨後切成小粒，放入肉末中。
2、把肉末和荸薺粒拌勻，加入生抽、蠔油等調料，拌勻後加少許水後順一個方向打上勁。
3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然後用1小勺澱粉加2小勺水調成水澱粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水澱粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不鏽鋼勺子，先放火上烤熱，然後均勻地刷上少許油，這裏的油可以用植物油，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家裏有什麼都可以用。
5、倒入一湯勺蛋液，放在燃氣竈上，小火，輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入適量肉餡，等蛋皮四周微微翹起。
7、用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下後取出。然後重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。
8、這樣做好的蛋餃裏央的肉餡還是生的，放蒸鍋蒸15分鐘即可食用，也可以放火鍋，或者粉絲湯煮了再吃。
【小貼士】：
1、液中加少許水澱粉可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破。
2、做蛋餃的勺子要保持乾淨，上一隻做好以後勺內不要有殘留物（可用廚房用紙擦去），否則接下來做的蛋餃，就容易粘勺，不好成形。
3、油可以用植物油，豬油或者肥肉都可以。
4、做蛋餃火候要掌握好，注意一定要用小火。
5、這樣做好的蛋餃肉餡是生的，只能算是半成品蛋餃，可以放蒸鍋蒸熟直接吃，或者煮湯、火鍋都可以。
