松花蛋和皮蛋沒有區別，是同一種東西，皮蛋又叫松花蛋，也稱爲變蛋。皮蛋是中國特有的一種食物，主要是將蛋放入鹼性物質中醃製而成的。
皮蛋外殼呈灰色或灰綠色，且有黑色的小斑點。皮蛋的蛋白爲深褐色，晶瑩剔透，且表面會有凸起的松花花紋，它的蛋黃則是深綠色。皮蛋的口味獨特，入口比較Q彈滑嫩，微苦並帶着一絲清涼感
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