松花蛋就是我們生活中常說的“皮蛋”或者“變蛋”，是中國傳統風味食品。其原材料多是鴨蛋。將生石灰、食鹽、純鹼、草木灰、茶葉末等和成稀泥灰，將鴨蛋包裹，外面滾上一層稻殼，放置一個月後，即可食用。松花蛋是用鴨蛋製作而成，因而其營養價值和新鮮鴨蛋是一樣的，且經過醃製蛋白質分解更有利於人體消化吸收，其蛋白質和脂肪的含量並不遜色於新鮮鴨蛋。
松花蛋的功效與作用
1、促消化、中和胃酸
因爲松花蛋中含有氨、硫化氫，這兩種物質能刺激消化器官，所以常吃松花蛋有利於促進消化液的分泌以及促進胃腸蠕動，從而促進消化，增強食慾。因爲有一定的鹼性物質，有利於中和胃內過多的胃酸，又可以用於緩解因胃酸過多所致的胃痛、胃潰瘍、反酸等胃病。
2、治療貧血
松花蛋含有鈣、鐵等很多微量元素，這些微量元素能夠有效的治療因缺鐵導致的貧血。
3、清火消暑
松花蛋常被做成家常涼拌菜，具有很好的清火作用。尤其，對祛除大腸火有很好的效果。
4、爲人體提供蛋白質、脂肪、碳水化合物及礦物質
松花蛋富含豐富的蛋白質、脂肪、葉酸、核黃素、維生素B1、維生素A、維生素E、碳酸鈣、以及鈣、鐵、鋅、鉀、磷、鎂、硒等微量元素及礦物質，對人體有很多益處。其中硒元素可以抗氧化，能夠抵抗自由基，延緩機體衰老，增強抵抗力。
5、調理養生
中醫認爲，松花蛋性涼、味辛、澀、甘、鹹，入胃經，具有滋陰潤燥、清熱止渴、潤腸順氣、清涼解火、醒酒、瀉痢等功效。若加鮮姜和醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身。另外，松花蛋還可以用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等病症。
松花蛋在飲食方面的禁忌
1、體質較差的人羣
松花蛋易被沙門氏菌污染，透過蛋孔進入內部，體質較差的人羣食用後，可能會引起腹瀉、嘔吐等不適症狀，甚至食物中毒。建議老人、小孩、孕婦、脾陽不足者、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食松花蛋。
2、高血壓患者
松花蛋中鈉的含量是普通鴨蛋的5倍多，攝入過量的鈉對高血壓患者而言是很危險的，所以建議少吃松花蛋。
3、最好高溫加熱防止食物中毒
淺綠色、韌性差、易鬆散的松花蛋最好高溫蒸，以防止中毒。
4、不宜與甲魚、李子、紅糖同食
松花蛋與甲魚、李子是相剋的食物，同食會引起食物中毒、嘔吐等症狀;皮蛋屬於鹼性食物，紅糖屬於酸性食物，皮蛋和紅糖同食，酸會融合鹼性，導致酸鹼失衡。所以，紅糖和皮蛋搭配會導致胃部疾病，以及輕微的食物中毒。同樣，皮蛋也不能和白糖、冰糖一起食用。
5、儲存條件
不宜冰箱存放。
松花蛋名字的由來
松花蛋因蛋上有“松花”而得名。而蛋上有松花是因爲在醃製的過程中，醃製液中有“氫氧化鈉”。氫氧化鈉從蛋殼上的小孔滲進去，與蛋內的氨基酸“化合”，生成氨基酸鹽，因氨基酸鹽不溶於蛋白，則成爲氨基酸鹽的結晶，狀貌就像“松花”一樣。所以得名：松花蛋。
