餅皮做法＋步驟
麪粉160g、梘水3g、花生油30g，轉化糖漿110g
1將梘水和花生油、轉化糖漿攪拌均勻
2將中粉倒入乳化好的液體中，翻拌均勻
3將揉好的麪糰裝保鮮袋內，放冰箱冷藏醒兩小
時
餡料食材
50克熟花生、50剋核桃仁、50克瓜子仁、30克
蔓越莓幹、30克葡萄乾、40克黑芝麻、40克白芝
麻、60克糯米粉、60克白糖、25克花生油、30
克涼水。
餡料做法＋步驟
①乾果烤熟，搗碎，蔓越莓幹葡萄乾切碎混合在
一起
②將糯米粉放入烤箱160度烘烤15-20分鐘，烤好的顏色會微微變黃，加入餡料食材中
③將花生油、白糖倒入混合好的乾果內攪拌均
勻祕蓋上保鮮膜靜置半小時半小時後能輕鬆揉成
團。
④做好的五仁餡兒團成小球球，每個30g醒好的
麪糰，分成20g一個。
⑤取一個小麪糰壓扁，放入五仁餡兒，用虎口往
上收口，包好後，放入玉米澱粉中滾一滾，放入模
具中壓出
⑥放入預熱好的烤箱內，180度烤8分鐘取出，刷
上做好的蛋液，再放入烤箱內烘烤15分鐘。
烤好的月餅需要封存回油3天。
祕刷蛋液的時候，最好往蛋黃里加點水，不然烤
出來的顏色會很深。
這些食材比例一共做出來15個，如果要做75g那就每樣材料再加原來的一半，就可以啦。
