用料、牛腸 隨意、香菜 一把、八角 、香葉 、料酒 、花椒 、陳皮 、澱粉 、菜花香油、菜辣子、辣椒醬
涼拌麻辣牛肉腸的做法步驟
1把牛肉腸用澱粉抓勻 按摩那樣 這樣肉不會硬 再燒開一鍋水 把八角料酒花椒那些東西全部放下去煮開 把牛肉倒入煮五分鐘 撈出來
步驟 2把鍋裏剩下的水到掉一大半 留一點水然後倒入生抽粗煮開 關火把煮開的倒入碗裏 放涼之後把剛剛的煮好的牛肉腸倒進來 拿保鮮膜蓋好 放進冰箱凍半個小時
步驟 3凍完拿出來加入辣椒醬攪拌 把香菜切好一起攪拌 按個人口味選擇辣椒 醋等
原料：
牛盤腸頭500克，精鹽25克，蔥段25克，醬油12克，薑片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，紅辣椒絲5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明礬5克，豆蔻2克，香油5克。
做法：
1、將牛盤腸頭先用清水洗淨，放盆中，加明礬、精鹽反覆搓洗、揉擦，除去粘液、黃水，洗淨，放入沸水鍋中燙透，撈起，再用清水洗淨。
2、鐵鍋上火，倒入足量清水，放入牛盤腸頭，將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中紮緊，放入鍋內，加蔥段、薑片、白糖燒開，移小火上燜至透爛，撈起控去湯，晾涼。
3、將牛盤腸切成細絲，裝盤內，澆上醬油、香醋、香油，撒上紅辣椒絲和香菜段即成。
