自發粉揉麪總是粘手

1、麪粉發酵前加了很多水，就是和麪時水就多。

2、麪糰裏澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麪糰粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，澱粉解的就越多，導致粘性就越重。

3、發酵時間過長，麪糰上的氣孔多，說明發酵粉放多了，麪糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘。