麪粉發粘，常見的是因爲小麥品種不良，麪粉中麪筋太低所致。
其次小麥發熱發芽、加工過程不合理、儲存期過長也可能出現這種現象。
小麥品種不良的原因：主要是用了發芽小麥粉、受凍害成熟度不足的小麥粉和蟲蝕小麥粉的原因。
發芽小麥粉中酶的活性增強。其澱粉酶活性強會使澱粉水解成糊精和其它發黏物質。
1、發酵後的麪糰之所以很黏，是因爲在揉麪的時候麪粉不夠，水分太多，一般這種情況需要加入麪粉繼續揉，控制水和麪粉平衡。另外在和麪的時候不能一次性將水加完，應慢慢倒水，並且邊倒邊進行揉搓工作，這樣揉出來的麪糰纔會均勻。
2、其實做包子或者是饅頭並不難，但是對於第一次接觸的人來說，難免會顯得手忙腳亂的，總會覺得製作出來的麪糰溼乎乎的比較黏手，就算髮酵完了之後這種情況也難以改善。
3、發酵後的麪糰太黏了主要就是麪粉不夠，水分太多的緣故，所以在後續需要加麪粉繼續揉，將水和麪粉的比例控制在一個正確的範圍，這樣等再次發酵之後麪糰就不會有黏手感了，且還非常的柔軟。
4、一般來說在和麪的時候不能一次性的就將水加完，而是將麪粉倒進盆裏，在中間留下一個空隙，慢慢的將水倒進去，邊倒邊用水揉搓，這樣就能有效的避免黏手或者是麪粉難以吸收水分了，並且揉出來的麪糰非常均勻。
麪粉發粘，常見的是因爲小麥品種不良，麪粉中麪筋太低所致。
其次小麥發熱發芽、加工過程不合理、儲存期過長也可能出現這種現象。
小麥品種不良的原因：主要是用了發芽小麥粉、受凍害成熟度不足的小麥粉和蟲蝕小麥粉的原因。
發芽小麥粉中酶的活性增強。其澱粉酶活性強會使澱粉水解成糊精和其它發黏物質。
麪粉發粘還有可能是由於麪粉受熱變質了，要發黴了。
平時保管要注意不要讓麪粉放到潮溼的地方，溫度也不要高。能風透氣纔可以，不要儲存過多的麪粉。
